Rabarber tips

Rabarber past helemaal bij het voorjaar: vrolijk van kleur en heerlijk fris van smaak! Met zijn knalroze tot roodgroene kleur fleurt het tal van zoete gerechten op. Eenvoudig, verfrissend en zoet!

 

Omdat rabarber meestal gebruikt wordt in zoete gerechten zou je bijna vergeten dat het eigenlijk een groente is. Vroeger was deze plant uit de duizendknoopfamilie vooral populair als ‘boerengroente’. Vanwege de frisheid en neutraliserende werking werd het samen met ‘vette gerechten’ zoals aardappelen en spek of gebakken vis gegeten. Nu wordt rabarber het meest gewaardeerd in friszoete jam, compote en taart. Het ‘lekkerste fruit onder de groenten’ is eigenlijk super veelzijdig in de keuken: onvergetelijk lekker met roomijs, in een trifle of crumble maar het kan ook heel goed bij een gegrild stuk vlees.

 

Laat je verrassen!

Meer dan 120 soorten rabarber De kleur, grootte en smaak van rabarber, ofwel Rheum rhabarbarum, varieert afhankelijk van de soort. In de supermarkt en groentehandel vind je vooral de grote, groene ‘reuzen’ z

oals Goliath en Victoria. De rode, vaak kleinere, rassen zoals de Champagne Rood en Miesa zijn een stuk zoeter. Hele jonge, bleekroze rabarber is soms zo zoet dat het zelfs zonder suiker kan worden bereid. Omdat rabarber zich niet door zaden maar door stekken vermenigvuldigt, is uitpoten in de volle grond de enige manier om de rassen in stand te houden. Een arbeidsintensieve en kostbare manier dus. Van de meer dan 300 variëteiten die ooit hebben bestaan, is dankzij geïnteresseerde tuinders een groot deel gelukkig bewaard gebleven. Jaap Vlaming is zo’n bevlogen tuinder en heeft op Texel zoveel mogelijk rabarberrassen verzameld, met name uit Nederland en het Waddengebied. Met meer dan 120 variëteiten bezit hij nu de grootste collectie in West-Europa. Sinds kort zijn uit deze verzameling ongeveer 30 rabarberrassen overgebracht naar De Tuinen van Weldadigheid in Drenthe. Mocht er op Texel toch iets mis gaan dan zorgt deze zogenaamde ‘schaduwcollectie’ ervoor dat dit agrarisch erfgoed behouden blijft voor de toekomst.

 

Zelf rabarber telen is heel eenvoudig

Ben je benieuwd naar de zoetere soorten rabarber zoals Champagne Rood of Frambozen Rood. Dan is zelf telen vaak de beste optie. De rabarberplant is gemakkelijk maar je hebt vanwege de grote bladeren wel veel ruimte nodig. Plant de rabarber in de periode vanaf de herfst tot de vroege lente. Een strenge winter is voor deze plant echt geen enkel probleem. Als je snel wilt oogsten dan kan je het beste een plant van 2 of 3 jaar oud kopen. Zet de planten zo’n 60 tot 90 centimeter uit elkaar want ze worden snel groot en vermenigvuldigen zichzelf gemakkelijk. Om goede, stevige stengels te behouden is snoeien of delen na ongeveer 4 jaar aan te raden. Het oogstseizoen is van april tot juni. De rabarberstengels kunnen het best jong ‘getrokken’ worden (tussen de 10 en 35 dagen). Wacht je te lang met oogsten dan neemt de hoeveelheid oxaalzuur snel toe en wordt de smaak zuurder en de stelen stugger. Rabarberplanten zijn verder dol op zon, vocht en veel mest. Je kan er met een gerust hart een kruiwagen paarden- of koeienmest op kiepen. Na de langste dag kan je de plant beter met rust laten zodat deze reserves kan opbouwen voor het volgende jaar.

 

Bereiden en bewaren

 

Tweeten